Austrijska štrudla od jabuka koju vrijedi napraviti kod kuće

Ovaj recept nema puno sastojaka i uspije svaki put

Austrijska štrudla od jabuka posuta šećerom u prahu
Foto: Pexels

Štrudlu sam učila pripremati na kulinarskoj radionici u Salzburgu, a ovaj austrijski recept ima jabuke, cimet, grožđice i hrskave mrvice s lješnjacima

Razvlačenje tijesta za štrudlu zvuči jednostavno dok ga ne pokušate sami razvući toliko tanko da se kroz njega gotovo može gledati. To sam prošle godine iskusila na kulinarskoj radionici u Salzburgu, gdje smo, uz perece, pripremali i štrudlu od jabuka. Radionicu je vodio Talijan koji već dugo živi u Salzburgu, a cijelo je iskustvo bilo baš zabavno. Pereci su nam uspjeli odlično, a ni štrudla nije bila za baciti. Tijesto sam uspjela razvući, iako je na njemu ostalo nekoliko rupa, koje se zapravo lako krpaju.

Foto: Vesna Blašković

Upravo je u tome čar domaćih klasika, ne moraju izgledati savršeno da bi bili ukusni, a priprema često postane jednako lijepa uspomena kao i samo jelo. U Austriji je Apfelstrudel, odnosno štrudla od jabuka, jedan od najpoznatijih deserata. Kombinacija jabuka, cimeta i grožđica zvuči poznato i jednostavno, ali važnu ulogu imaju i detalji poput krušnih mrvica poprženih na maslacu. Najčešće je serviraju s kuglicom sladoleda.

Kraljica viralnih cimet rolica otkriva tajnu savšenog tijesta OVDJE.

Foto: Pexels

Za ovaj recept odabrala sam verziju objavljenu na službenoj stranici austrijskog turizma Austria.info, a predviđa pripremu s domaćim tijestom za štrudlu ili kupovnim lisnatim tijestom, pa se možete odlučiti za zahtjevniju ili jednostavniju varijantu. Posebnost nadjeva su mrvice s ribanim lješnjacima, koje se kratko prže na maslacu prije nego što se dodaju jabukama. Grožđice se prethodno namaču u rumu, a uz cimet ide i malo mljevenog klinčića.

Foto: Pixels

Austrijska štrudla od jabuka – recept

Vrijeme pripreme: 70 minuta
Pečenje: 40–50 minuta
Temperatura: 180 °C s uključenim ventilatorom
Količina: 8 porcija

Sastojci

Za štrudlu:

  • tijesto za štrudlu ili lisnato tijesto
  • oko 1,5 kg jabuka
  • 100 g šećera, prema potrebi
  • 4 žlice grožđica
  • rum za namakanje grožđica
  • limunov sok
  • cimet
  • mljeveni klinčić
  • otopljeni maslac za premazivanje tijesta za štrudlu ili jedno jaje za premazivanje lisnatog tijesta
  • šećer u prahu za posipanje

Za mrvice s lješnjacima:

  • 100 g krušnih mrvica
  • 3 žlice maslaca
  • 3 žlice ribanih lješnjaka
Austrijska štrudla od jabuka posuta šećerom u prahu
Foto: Pixels

Priprema

  1. Pripremite grožđice. Prelijte ih s malo ruma i ostavite da odstoje kako bi upile aromu.
  2. Napravite mrvice s lješnjacima. U tavi otopite maslac. Dodajte krušne mrvice i polako ih pržite na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatnosmeđe. Pred kraj umiješajte ribane lješnjake, kratko ih popržite zajedno s mrvicama pa maknite tavu s vatre.
  3. Pripremite jabuke. Ogulite ih i narežite na tanke listiće. Odmah ih poprskajte limunovim sokom kako ne bi potamnile. Dodajte šećer, ovisno o kiselosti jabuka, prstohvat mljevenog klinčića i obilniji prstohvat cimeta. Sve dobro promiješajte.
  4. Pripremite tijesto i pećnicu. Pećnicu zagrijte na 180 °C s uključenim ventilatorom. Tijesto za štrudlu pripremite na papiru za pečenje kako biste ga poslije lakše prenijeli na lim. Ako koristite kupovno lisnato tijesto, pripremite ga prema uputama na pakiranju.
  5. Rasporedite nadjev. Mrvice s lješnjacima rasporedite preko približno polovice tijesta. Po njima rasporedite jabuke i grožđice. Preostali dio tijesta obilno premažite otopljenim maslacem.
  6. Zarolajte štrudlu. Bočne rubove tijesta preklopite prema unutra, a zatim zarolajte štrudlu i dobro zatvorite krajeve. Uz pomoć papira za pečenje pažljivo je premjestite u posudu ili na lim za pečenje. Ako koristite lisnato tijesto, nadjev rasporedite po sredini, preklopite bočne strane prema sredini i čvrsto pritisnite spojeve.
  7. Premažite i pecite. Tijesto za štrudlu premažite otopljenim maslacem, a lisnato tijesto razmućenim jajetom. Pecite 40–50 minuta, dok štrudla ne dobije zlatnosmeđu boju. Lisnato tijesto može biti gotovo i nešto ranije pa ga tijekom pečenja provjeravajte.
  8. Poslužite. Pečenu štrudlu izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Pospite šećerom u prahu i poslužite mlaku ili hladnu. Po želji dodajte kuglu sladoleda.

JOŠ IZ RUBRIKE

IZDVOJENO