Iva Horvat dijeli svoje trikove za savršeno tijesto, a otkrila je i koliko joj vremena treba za pripremu te koje njezina obitelj najviše voli
Uopće nema sumnje da su cimet rolice trenutačno najpopularnija slastica u Hrvatskoj o čemu smo nedavno pisali, a veliku ulogu u njihovoj popularizaciji imala je Koprivničanka Iva Horvat, magistrica informatike, poznata kao @beadition na Instagramu, čiji su viralni videi o ovoj slastici pregledani nekoliko milijuna puta.
InstagramPogledaj objavu na Instagramu
Naravno da sam o tome morala porazgovarati s njom, budući da mi se čini kako je zahvaljujući ogromnom utjecaju koji je na nas ostavila svojim rolicama, pošteno reći kako je ‘kraljica cimet rolica’.
– Kraljica cimet rolica zvuči kao titula koju bih bez problema prihvatila – smije se Iva, koja obožava pripremati hranu koja okuplja ljude oko stola, a cimet rolice baš imaju taj neki poseban osjećaj doma i topline.
– Sve je počelo prije nekoliko godina kad sam ih prvi put napravila za obitelj i svi smo se oduševili, a onda je s vremenom nastalo toliko verzija da su postale mali serijal za sebe. Nisam planirala da će izazvati toliki interes, ali jako mi je drago da nešto u čemu toliko uživam veseli i druge – kaže Iva te dodaje kako joj za izraditi jednu mjeru treba oko četiri sata do finalnog rezultata, uključujući dizanje tijesta i pečenje.
– Samog posla nema toliko koliko možda izgleda, ali tijesto ima svoj tempo i ne zanima ga baš moj raspored. Sa sto rolica, koje sam nadavno pripremala za festival torti, gdje sam ih besplatno dijelila, već je druga priča. Tu treba dobro posložiti pripremu, oblikovanje i pečenje jer kućna pećnica ipak ima svoje granice. Za tu količinu bez profesionalnog alata treba dobra logistika, trebalo mi je oko 12 sati da sve pripremim – otkriva Iva. Zanimalo me naravno i koji su njezini favoriti.
– Moj favorit su, vjerovali ili ne, slane rolice sa češnjakom i sirom iako mi je to stvarno teško pitanje jer za svaku novu kombinaciju pomislim: ‘Dobro, ove su sad najbolje!’ Kod rolica mi je najvažnije da je tijesto mekano i da nadjeva ima dovoljno — kad ih već radimo, nema smisla štedjeti na onome najboljem. Moja obitelj najviše voli klasične cimet rolice pa se toj verziji uvijek vraćam, koliko god ja voljela eksperimentirati – kaže Iva, koja rolice uglavnom dijeli obitelji i prijateljima, kojima cijelu jesen i zimu uveseljava mnogo ljudi.
– Volim taj dio pečenja kad nešto možeš odnijeti nekome ili pozvati ljude da probaju dok je još toplo. Frendica me čak zamolila da joj za rođendan napravim cimet rolice, a ja sam joj ispekla jednu ogromnu, veću od glave. Očito mi ‘napravit ću ti rolicu’ ponekad znači malo više nego što ljudi očekuju – smije se Iva, kojoj se gotovo svakodnevno ljudi javljaju s pitanjima, šalju fotografije svojih rolica i pišu kako im je ispalo.
– To mi je možda i najdraži dio svega — kad vidim da je netko stvarno napravio recept, a nije samo pogledao video. Najčešće me pitaju da li rolice mogu napraviti dan ranije pa ispeći ujutro te da im dam savjete kako da to naprave. Također, često ima pitanja oko tijesta i zašto im je nešto ispalo kako je ispalo. Broj pregleda je lijep, naravno, ali poruka da je netko napravio rolice za svoju obitelj ili druženje daje svemu puno osobniji smisao – kaže Iva. Zanimalo me i odakle inspiracija za razne okuse, s obzirom da to da ih zaista ima puno, od klasičnih, preko onih s raznim keksima, slane, pa bijela varijanta, bez kore…
– Ideje za nove kombinacije mogu doći iz nekog deserta, sezonske namirnice ili jednostavno iz pitanja: ‘A što bi se dogodilo da ovo spojim?’ Volim uzeti nešto poznato i malo se poigrati s tim, bilo okusom, oblikom ili načinom pečenja. Tako je nastala i ona ogromna rođendanska rolica — nekad je dovoljno samo promijeniti dimenzije! Imam još ideja koje bih voljela isprobati, ali ne bih sve odmah otkrila. Prvo moraju proći degustaciju – otkriva Iva, koja inače – između slanog i slatkog – bira slano.
– Više sam tip za slano, iako bi se po količini cimet rolica na mom profilu možda zaključilo drugačije! Volim i jedno i drugo, ali kad baš moram birati, prije ću posegnuti za slanim. A pripremanje slastica ima neki svoj poseban gušt, pogotovo kad znaš da ćeš njima nekoga razveseliti – zaključuje poznata Koprivničanka.
Za kraj smo je zamolili da podijeli s nama i jedan recept – po njezinom izboru, to su klasične cimet rolice. Ivin savjet je da svakako tijestu dati dovoljno vremena da se digne i ne dodavati previše brašna samo zato što je na početku malo ljepljivo. Uživajte!
Klasične cimet rolice
Sastojci za tijesto:
300g brašna za dizana tijesta; 300g manitobe (brašno tip 00); 80 g šećera; 11 g soli; 300 g mlijeka (sobne temperature); 1 vrećica suhog kvasca; 1 jaje; 105 g maslaca
Sastojci za nadjev:
230 g omekšalog maslaca; 300 g smeđeg šećera; 5 žličica cimeta
Sastojci za kremu:
200 g krem sira; 2 vrećice limun šećera
Dodatno:
150 ml toplog slatkog vrhnja
Postupak: Aktivirajte kvasac s malo mlijeka i šećera (uzmite od gore navedenih mjera). Umijesite tijesto i polako dodajte maslac, mijesite mikserom dok se ne odvaja od rubova posude (što duže to bolje) Zamotajte u foliju i stavite u frižider na najmanje 1 sat. Pripremite fil, maslac sobne temperature pomješajte sa smeđim šećerom i cimetom. Izvaljajte tijesto na cca 6 mm debljine i premažite filom. Narolajte i izrežite na debljinu otprilike 4 cm. Složite na pleh i pustite da se dižu još sat vremena. Ako želite prelijte sa slatkim vrhnjem. Rolice pecite na 180° cca 25 minuta. Ako ne želite da gore budu pretamne na njih stavite pek papir i izvadite ga nakon 15 minuta. Premažite kremom kad su još vruće.. i naravno, uživajte!
Još neke tajne za baš nestvarno mekane, sočne i fluffy cimet rolice:
1. Sve sastojke izvadi ranije iz hladnjaka. Mlijeko neka bude mlako, ali nikako vruće jer može uništiti kvasac.
2. Tijesto mora ostati mekano i lagano ljepljivo. Nemoj dodavati brašno dok ne postane tvrdo – upravo je mekše tijesto zaslužno za prozračne rolice.
3. Omekšali maslac dodaj postupno, najbolje tek nakon što se tijesto već povezalo. Tako će se bolje razviti gluten.
4. Maslac za fil mora biti mekan poput kreme, ali ne rastopljen. Rastopljeni će zajedno sa šećerom iscuriti na dno.
5. Reži ih koncem ili zubnim koncem bez arome. Tako ih nećeš spljoštiti kao nožem.
6. Ostavi malo prostora između rolica jer će tijekom drugog dizanja i pečenja još narasti.
7. Drugo dizanje je ključno: rolice trebaju izgledati napuhnuto, mekano i gotovo se dodirivati. Kada ih lagano pritisneš prstom, udubina se treba polako vraćati.
8. Neposredno prije pečenja prelij ih toplim slatkim vrhnjem – oko 100–150 ml za jednu veću posudu. To je trik za ekstra sočne, gotovo ‘gooey’ rolice.
JOŠ IZ RUBRIKE
nedjeljni receptSočan kolač s višnjama: Jednostavan recept za svaki dan
RODITELJSTVO I EMOCIJEZašto nas dječji plač toliko brzo izbaci iz ravnoteže?
pripremite seNova pravila Vinteda: Što se sve promijenilo
novitet
